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饮品店冰块怎么选?印茶用方冰,茶百道用月牙冰,喜茶用时间: 来源:印茶官网

近期,我注意到饮品中的冰块有变化:冰块呈弧形,平面看起来像月牙。
据了解,这种冰块叫月形冰/月牙冰,它与常规方形冰块有哪些不同?
茶百道用了“月牙冰”
近期到茶百道买柠檬茶,发现它的冰块有了新变化——不是常见的立方体形状,变成一种月牙形、实心、高透明度冰块。
冰块的造型变化,也成为消费者新的个性化诉求。
比如,随着喝冷饮的需求增长,线上平台的家用制冰机也迎来热度。淘宝上家用制冰机排名一的商品已有12.4万人收藏(8月30日数据)。家用制冰机中,除了常规的方形,子弹形(中空圆柱体)、圆形冰都很欢迎。

从市场情况看,冰块可分为实心冰与空心冰,也可以按照形状分为方形、半方形、月牙形、子弹形、球形等。
茶饮店常用的是方形冰,月牙冰虽然流行了几年时间,但由于其制冰机设备多为进口,成本价高,近几年国内厂家才开始广泛生产。
不同形状的冰块,有什么使用区别呢?
月牙形or方形,具体怎么使用?
月牙冰
月牙冰只能做成实心冰,硬度、透明度高,融化速度慢。另外,弧形冰型与饮品接触面积大,能够起到迅速降温的作用,适合外卖使用。
月牙形制冰机价格比方形制冰机高20%左右,出冰时间比方形冰久,出冰量与方形冰基本一致,具体时间及出冰量受型号规模参数等影响会有不同。
但以同等型号看,月牙冰机器在功率、水电上的要求都高于方形冰机器。
因此,将月牙冰用于茶饮中,虽然能提高茶饮价值感,同时避免对饮品的快速稀释,但功率、水电要求较高,出冰时间较慢,对门店有更高考验。

方形冰
方形冰是茶饮店运用多的冰块,优势很明显:制作方形冰的机器价格相对便宜,制冰的成本较低、且出冰量高。
空心冰和实心冰都能做成方形的,但茶饮店常会使用方形冰三分之一空心,以保证出冰时间短,并且做冰沙时搅打省时,避免冰块坚硬无法打碎,减少冰沙机刀片的磨损。
方形冰出冰时间在15~25分钟,影响时间的因素有很多,如设备的型号、规模、参数等。
一些饮品店会将空心方形冰进行二次冷冻,即出冰之后再次低温冷冻保存,既能提高出冰效率,也能减缓冰块融化速度。
但方形冰相比月牙冰,更易融化,使饮品稀释快,影响口感。主要原因在于月牙冰为弧形,形状决定它只能做成实心,因此融化速度比三分之一空心方形冰慢。
半方形冰
半方形冰块比方形冰小1厘米左右,同样为空心冰。
半方冰冰模
国内制作半方冰的机器厂家较少,冰模需要定做。价格比方形冰机器贵,但便宜于月牙冰机器。
半方冰机器的优势在于产冰量高、透明度高,功率、水电都与方形冰机器相差不大。劣势也很明显:体积小,出冰脱模较慢。
子弹形、球形
从设备原理来说,方形冰、半方形、月牙形制冰机多为水流式:像瀑布一样,从机器上部流在冰模中。球形、子弹形制冰机多为喷淋式:像喷泉一样,冰模在机器上方,水流朝上喷淋。
球形、子弹形两种冰型在家用制冰机中较常见,但这类特殊冰型太过小众,目前国内很少有厂家生产该冰型的商用制冰机,基本为进口制冰机,成本高、定制较困难。

调酒里欢迎的冰球
茶饮店能不能用?
对冰块要求更高的调酒行业,常使用特殊冰型,如长方体冰块、冰球。随着茶饮的个性化发展,也有品牌开始关于冰球的研究。
冰球能够对饮品迅速降温,同时在视觉上和心理上产生冲击感,也在一定程度上附加了价值感。
从设备生产角度来说,由于过于小众,定做需要开模、起量等,国内很少有厂家生产该冰型的制冰机。所以,市面上的大尺寸冰球,基本为手工制作,除此之外也可以使用模具冷冻,但效率较低,难以满足茶饮连锁性需求。,印茶的方冰大大提高了效率还是市场的接受度,一时的热度可能还会因为破坏口感,在玩转创新的同时也要多方面掌控预期。
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